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如何淘米比較科學(xué)?

更新時(shí)間:2019-06-27

大米不宜多淘,因?yàn)榇竺字泻幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過(guò)度攪拌都會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時(shí),米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中,再經(jīng)淘洗,損失更大。

在淘米過(guò)程中,維生素B1損失率可達(dá)25%—50%,維生素B2和尼克酸損失率可達(dá)20%—25%,蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。除此之外,米久泡之后還易破碎。因此,淘米時(shí),最好用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少,以去除泥沙為度。不要用力搓洗和過(guò)度攪拌。淘米后如果已經(jīng)浸泡,應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。


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